Hab ich einen Beerenhunger!
Das Beeren 1 x 1

Himbeeren, Johannisbeeren, späte Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Stachelbeeren gehören zum üppigen Spätsommerangebot. Was machen mit der ganzen Pracht?

Hier sind unsere Tipps zum Einfrieren, Backen und für Marmelade...

Einfrieren. Auftauen.
Genuss von Pflücken bis Schlucken.

• Beeren sollten maximal 1 bis 2 Tage gekühlt aufbewahrt werden.
• In einer Schicht vorgefrostet, lassen sich Beeren gut einfrieren.
• Vorgefrostet, in einen Tiefkühlbeutel gefüllt, lassen sich die Beeren einzeln wieder gut entnehmen.
• Beim Auftauen werden tiefgekühlte Beeren oft matschig. Einzeln auf Haushaltpapier ausgelegt bleiben sie in Form.
• Ein Vorrat an Tiefkühlbeeren ist praktisch für schnelle Fruchtsossen zu Eis, Dessert oder Fleisch: in der Mikrowelle kurz antauen, mit etwas Puderzucker, Limetten- oder Orangensaft pürieren.

Marmelade lässt mich kalt
Kalt gerührt. Mit Liebe gemacht.

Es muss nicht immer heiss hergehen in der Küche. Kalt gerührte Marmelade ist geschmacklich ein Genuss, ein Minus an Stress und gekühlt etwa 14 Tage haltbar. Rühren ersetzt das Kochen. Die Küchenmaschine übernimmt das ganz schnell...

So gelingt kalt gerührte Beeren-Marmelade:

• Nur Beeren mit vielen Gelierstoffen (Pektin) verwenden: Johannisbeeren, Himbeeren, Stachelbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren.
• Möglichst kleine, vollreife , nicht zu wässrige Früchte nehmen.
• Zerkleinern: Bevor die Früchte gerührt werden können, müssen sie zerkleinert werden. Geht am besten mit einem Stabmixer.
• Für mehr Fruchtgeschmack: 2 Teile Frucht / 1 Teil Gelierzucker.
• Für süsseren Genuss: 1 Teil Frucht / 1 Teil Gelierzucker.
• Zitronensaft dazu: für leuchtende Farbe und einen besonderen Frische-Kick.
• Abfüllen ohne Kleckern: am besten mit einem Marmeladentrichter.
• Aufbewahren: in Twist-Off-Gläsern mit Schraubverschluss. Die Deckel haben innen eine besondere Beschichtung, die beim ersten Befüllen Austrocknung und Schimmelbefall verhindern kann.
• Alternative: Einmachgläser mit Bügelverschluss und Gummiring.
• Luft raus: Marmeladengläser direkt nach dem Befüllen und Verschliessen für 5 Min. auf den Kopf stellen. Das reduziert die Luft im Glas und beugt Schimmel vor.
• Wieder öffnen: Das Glas ist wie zugeschweisst? Umgedrehtes Glas kurz in heisses Wasser stellen. Jetzt lässt es sich öffnen!

Rühre mich in Versuchung
Kaltgerührte Himbeermarmelade

• 5 Zweige frische Minze waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
• 500 g leicht zerdrückte Himbeeren mit gehackter Pfefferminze und 1 EL Zitronensaft in die Schüssel der Küchenmaschine füllen.
• 250 g Extra Gelierzucker nach und nach einrieseln lassen und die Masse bei kleinster Stufe 30 min. rühren, bis sie dicklich geworden ist Marmelade in saubere Gläser füllen und verschliessen.

Früchtekuchen einfrieren
Aber wie?

Sie lieben Beerenkuchen? Dann kennen Sie das auch: Ein ganzes Blech mit herrlich duftendem Kuchen... Und alle sind pappsatt! Machen Sie’s ganz einfach – mit Einfrieren!

Blechkuchen ganz einfrieren
Den Teil, der übrig ist, am Stück in Alufolie wickeln und ins Gefrierfach legen. Wichtig: Kuchen vorher ganz auskühlen lassen, sonst wird der Kuchen durch den gefrierenden Wasserdampf nach dem Auftauen matschig.

Kuchenstücke einfrieren
Pergamentpapier zwischen die Stücke legen, vorsichtig aufeinander stapeln. Jetzt in Alu- oder Klarsichtfolie wickeln oder im Gefrierbeutel aufeinander legen und ins Gefrierfach damit.

Kuchenstücke einzeln einfrieren
Einzelportionen vor dem Einfrieren einfach in Alu- oder Klarsichtfolie wickeln. Aufgetaut wird der Blechkuchen so, wie es der Appetit verlangt: Wer’s eilig hat, schiebt die Kuchenstücke für etwa 20 Min. in den 150 Grad heissen Ofen, ganze Teile etwas länger. Wer Zeit hat, lässt den Kuchen bei Zimmertemperatur auftauen.