Couscous mit Spargel-Gemüse

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Portionen: 2
Anspruch: normal
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten

200 ml Gemüsebouillon
150 g Couscous
200 g grüner Spargel
200 g Zucchini
125 g Rüebli
125 g Champignons
½ Bund Pfefferminze
½ Bund Peterli (glatt)
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Schälen und waschen Sie den Spargel, schneiden Sie die holzigen Enden ab und teilen Sie die restlichen Stangen in 2 bis 3 cm lange Stücke.

2. Schälen Sie die Rüebli, waschen Sie die Zucchini und putzen Sie die Pilze. Schneiden Sie Rüebli sowie Zucchini in mundgerechte Streifen und vierteln Sie die Champignons.

3. Pfefferminze und Peterli waschen und fein hacken.

4. Kochen Sie den Couscous in der Gemüsebouillon kurz auf, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Couscous ca. 10 Minuten zugedeckt quellen.

5. Garen Sie währenddessen das Gemüse mit 1 EL Öl in einer Pfanne bissfest und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab.

6. Zitronensaft und Olivenöl verrühren und zusammen mit dem Gemüse unter den Couscous heben.

7. Vor dem Servieren mit Pfefferminze und Peterli garnieren und alles noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.



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