Portionen: 4
Anspruch: leicht
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten
4 Kartoffeln á 250 g (mehlig kochend)50 g geriebener Käse
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Butter
2 Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad vor.2. Waschen sowie trocknen Sie die Kartoffeln, schlagen Sie sie in Alufolie ein und backen Sie sie für 45 Minuten im Backofen gar.
3. Währenddessen die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden und beiseite legen. Die Speckscheiben in Streifen schneiden und mit ein paar Tropfen Öl in einer Pfanne auslassen, bis sie knusprig sind.
4. Entfernen Sie die Alufolie und schneiden Sie bei jeder Kartoffel einen Deckel ab, sodass Sie das noch heisse Kartoffelinnere herauskratzen können.
5. Nun die heisse Kartoffelmasse mit Butter und geriebenem Käse vermengen und zurück in die Schalen geben.
6. Salzen, pfeffern und mit Speckstreifen und Zwiebelringen garniert servieren.
Tipp: Dazu passt auch prima gebratenes Gemüse und etwas Sauerrahm.
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