Portionen: 4
Anspruch: normal
Zubereitungszeit: 40-50 Minuten
Zutaten
1 Weisskabis500 g gemischtes Hackfleisch
2 Zwiebeln
4 EL Paniermehl
2 Eier
2 EL Peterli (gehackt)
200 ml Kalbsfond
75 ml Weisswein
100 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
etwas Fett zum Anbraten
Zubereitung
1. Putzen Sie den Weisskabis und lösen 8 grosse Blätter vom Strunk. Blanchieren Sie die Blätter ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser und lassen Sie sie gut abtropfen. Anschliessend die dicken Blattrippen mit einem Messer keilförmig herausschneiden.2. Schälen und würfeln Sie die Zwiebeln fein und geben Sie die Hälfte zum Hackfleisch. Verkneten Sie das Ganze dann mit dem Paniermehl, Eiern, der Peterli und etwas Salz und Pfeffer.
3. Formen Sie nun mit nassen Händen 8 kleine Rollen und schlagen diese in jeweils ein Weisskabisblatt ein. Zum Fixieren mit Küchengarn umwickeln.
4. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor.
5. Erhitzen Sie nun einen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne mit Fett und braten die Rouladen darin unter Wenden von allen Seiten leicht braun an. Die restlichen Zwiebeln dazu geben und glasig braten. Löschen Sie alles mit Fond und Weisswein ab und schmoren die Rouladen ca. 20 Minuten abgedeckt im Ofen.
6. Nehmen Sie die Rouladen aus Bräter bzw. Pfanne und halten Sie sie auf einem Teller im Ofen warm. Crème fraîche in den Bratfond rühren, aufkochen und ca. 2 Minuten weiterköcheln. Abschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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