Portionen: 4
Anspruch: leicht
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten
600 g Randen (vorgekocht und vakuumverpackt)30 g Sonnenblumenkerne
4 Handvoll Babyspinat
2 Avocados
3 EL Balsamicoessig (weiss)
3 EL Nussöl (z. B. Walnuss oder Haselnuss)
1 TL Senf
1 Schalotte (gehackt)
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Rösten Sie die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun und lassen Sie sie auf einem Teller abkühlen.2. Balsamicoessig, Nussöl, Senf und Schalotte zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
3. Würfeln Sie die Randen und waschen Sie den Babyspinat. Avocados schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
4. Nun den Babyspinat zusammen mit den Randen- und Avocado-Würfeln auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Sonnenblumenkernen garniert servieren.
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