Randen-Salat mit Apfel

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Portionen: 4
Anspruch: leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten

350 g Randen (vorgekocht und vakuumverpackt)
1 süss-säuerlicher Apfel (z. B. Braeburn)
1 Zwiebel
5 EL Zitronensaft
3 EL Nussöl (z. B. Walnuss oder Haselnuss)
3 EL Wasser
2 TL Zitronenschale (fein gerieben, unbehandelt)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Schälen und würfeln Sie Zwiebeln sowie den Apfel. Ziehen Sie nun am besten Einmal-Handschuhe an, packen Sie die Randen aus und würfeln diese ebenfalls.

2. Verrühren Sie Randen-, Apfel- und Zwiebelwürfel mit Zitronensaft, Zitronenschale sowie Wasser und würzen alles mit Salz und Pfeffer. Anschliessend 30 Minuten ziehen lassen.

3. Rühren Sie vor dem Servieren das Nussöl unter und schmecken den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.



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